月嫂炖鸡汤有讲究,“三不原则”很受用,不懂的喝油,做对了喝汤
更新日期:2019-09-16 10:12  ZHongHAiCHeng  点击:
自古以来,不管是生孩子的还是伤重的,或者身体比较虚弱需要进补的,似乎都对鸡汤有一种莫名的信任感,其实对于鸡汤进补,并不是空穴来风,首先鸡肉是一种日常中生活中最常见的肉类,价格便宜味道好,营养价值也比较高,炖汤的话,鸡肉和鸡骨头中的营养物质基本上都会跑到汤里面,可真正会炖鸡汤的人却只占了少数。
昨天回老家参加亲戚的婚礼,餐桌上的饭菜相当丰盛,虽然说是流动酒席,但是味道还算说得过去,鸡鸭鱼肉样样俱全,鸡汤的味道炖的也非常香浓,可是旁边坐的一位阿姨却一口都不喝,是还有些嫌弃的意思。聊了之后才知道,原来她是一位月嫂,这样的鸡汤在她的眼中根本就不叫鸡汤。
真正有营养的鸡汤,表面油光比较少,味道喝起来鲜美香浓,而且这鸡汤中的讲究还比较多,对于不懂的人来说,随便炖出来的鸡汤感觉像是在喝油,但是对于真正会做的人来说,做对了才叫喝汤。其实如果掌握好炖鸡汤的“三不原则”,自己也能做一个懂行的人,顿顿喝好汤,很受用。
一不:不能够把新鲜的鸡肉直接放锅里炖,不然炖出的鸡汤又腥又油腻。下锅之前先焯水,去掉鸡肉中的腥味,另外去掉多余的油脂,避免炖出的汤过于油腻。如果做给孕妇喝的话,可以用茶油或者橄榄油炒一下,释放出更多的油脂。
二不:炒完的鸡肉不能用冷水炖。因为刚刚加热好的鸡肉正处于松散的状态,立刻加冷水会让肌肉快速收缩,肉质会变得又老又硬,炖汤的时候也会把肉的鲜味儿锁在里面出不来,影响汤头的鲜美程度,还会影响鸡汤的营养。
三不:炖鸡汤不能放大料和花椒。大部分不太会做饭的人,为了去除肉质里面的腥味,一般炖肉的时候都会用到大料,比如桂皮、八角、栀子、香叶等等,虽然说这些大料可以提香,去油腻,然而用到鸡汤中却会适得其反,炖出的汤味儿带着浓郁的大料味道,影响鸡汤的纯正感。
看来一碗看似非常简单的鸡汤,做法还真的挺讲究的,最后炖汤的时候,要一直文火慢炖,才能炖出最正宗的香浓味道,尤其是对于坐月子的人来说,汤也不是随便做做就能喝的。不知道这“三不原则”对你们到底有没有用呢?欢迎大家评论讨论。
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