自古以来，不管是生孩子的还是伤重的，或者身体比较虚弱需要进补的，似乎都对鸡汤有一种莫名的信任感，其实对于鸡汤进补，并不是空穴来风，首先鸡肉是一种日常中生活中最常见的肉类，价格便宜味道好，营养价值也比较高，炖汤的话，鸡肉和鸡骨头中的营养物质基本上都会跑到汤里面，可真正会炖鸡汤的人却只占了少数。

 

昨天回老家参加亲戚的婚礼，餐桌上的饭菜相当丰盛，虽然说是流动酒席，但是味道还算说得过去，鸡鸭鱼肉样样俱全，鸡汤的味道炖的也非常香浓，可是旁边坐的一位阿姨却一口都不喝，是还有些嫌弃的意思。聊了之后才知道，原来她是一位月嫂，这样的鸡汤在她的眼中根本就不叫鸡汤。

 

真正有营养的鸡汤，表面油光比较少，味道喝起来鲜美香浓，而且这鸡汤中的讲究还比较多，对于不懂的人来说，随便炖出来的鸡汤感觉像是在喝油，但是对于真正会做的人来说，做对了才叫喝汤。其实如果掌握好炖鸡汤的“三不原则”，自己也能做一个懂行的人，顿顿喝好汤，很受用。

 

一不：不能够把新鲜的鸡肉直接放锅里炖，不然炖出的鸡汤又腥又油腻。下锅之前先焯水，去掉鸡肉中的腥味，另外去掉多余的油脂，避免炖出的汤过于油腻。如果做给孕妇喝的话，可以用茶油或者橄榄油炒一下，释放出更多的油脂。

 

二不：炒完的鸡肉不能用冷水炖。因为刚刚加热好的鸡肉正处于松散的状态，立刻加冷水会让肌肉快速收缩，肉质会变得又老又硬，炖汤的时候也会把肉的鲜味儿锁在里面出不来，影响汤头的鲜美程度，还会影响鸡汤的营养。

 

三不：炖鸡汤不能放大料和花椒。大部分不太会做饭的人，为了去除肉质里面的腥味，一般炖肉的时候都会用到大料，比如桂皮、八角、栀子、香叶等等，虽然说这些大料可以提香，去油腻，然而用到鸡汤中却会适得其反，炖出的汤味儿带着浓郁的大料味道，影响鸡汤的纯正感。

 

看来一碗看似非常简单的鸡汤，做法还真的挺讲究的，最后炖汤的时候，要一直文火慢炖，才能炖出最正宗的香浓味道，尤其是对于坐月子的人来说，汤也不是随便做做就能喝的。不知道这“三不原则”对你们到底有没有用呢？欢迎大家评论讨论。

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