快传号/学车加油

在小时候的记忆当中，无论哪种美食都比不上妈妈中的嫩鸡蛋，当时家里边喂养的有5只老母鸡，每天都能够从鸡窝中拾取新鲜的鸡蛋，最基本的事情就是妈妈将这些鸡蛋蒸熟之后分给我们姐弟三个人，因为蒸鸡蛋的味道实在是太美妙了，所以三个人总是出现鸡蛋不够分的情况，甚至为了碗底那一层鸡蛋花争论不休。

而且蒸蛋也是一种，做起来非常容易，花费时间又非常短的美味，适合男女老少，那么蒸鸡蛋到底该放多少水？随随便便把水和鸡蛋液搭配在一起，是小编经常做的事情，每次蒸出来的鸡蛋味道都让人有些难以理解。成了很多新手妈妈以及年轻人所困扰的问题，因为从业15年的40岁月嫂来答疑，知识点才知道自己“错”的实在是太彻底了，原来蒸鸡蛋也是要有脾气的，只有心平气和的人才能够蒸出鲜嫩水滑的鸡蛋。

要想蒸出来的鸡蛋水嫩水嫩的，水和鸡蛋的比例也是非常有讲究的，一般情况下，水和鸡蛋的比例是2:1，这样蒸出来的鸡蛋才会刚刚好。但是在蒸鸡蛋之前还有一个前提，那就是要把鸡蛋充分打散，而且在打散鸡蛋的时候，手速一定要快，尽量稍微把鸡蛋打发一些，这样是为了避免蒸出来的鸡蛋会粘碗底。

这个时候不要着急把水放入碗中，首先要把调味料放足了，继续打发之后再慢慢的加入等比例的水，然后继续搅拌均匀，用家里边常用的滤网将鸡蛋液过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋才不会有太大的蜂窝状，而且表面还会更加细滑，光亮。

在蒸之前，碗上要盖一个盖子，或者直接蒙一层保鲜膜，但是保鲜膜上要用牙签扎几个小洞，为了方便碗里面的蒸汽往外出，避免鸡蛋蒸不熟，同时也会防止锅盖上面的水珠掉落碗中，造成鸡蛋液表面不平滑，同时也会防止当鸡蛋蒸熟之后，碗中有过多的水分。

等到蒸锅里的水开之后，把盛放鸡蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸5~7分钟，随后关火，打开锅盖，淋上一些生抽，一点点食用醋，一勺香油，撒上葱花，继续盖上盖子，焖一分钟左右，将葱花稍微焖熟一些就可以吃了。没想到一晚上看起来平平凡凡的蒸鸡蛋，里面居然有这么多的讲究，如果心思不够细腻或者脾气不够温和，是真的做不了这样的工作。