蔬菜热量低，但却富含维生素、矿物质和其他重要营养素。此外，大部分蔬菜的碳水化合物含量还低，这使其成为低碳饮食的好选择。事实上，不管你是否在处于碳水化合物饮食，多吃蔬菜总是个好主意。

以下整理了一份低碳蔬菜的清单，送给减肥的朋友当做饮食选择的参考。

甜椒，营养丰富。它含有抗氧化剂（类胡萝卜素），可以减少炎症，降低癌症风险，并保护胆固醇和脂肪免于氧化损伤。

一杯（149克）切碎的红辣椒含有9克碳水化合物，其中3克是纤维。

它提供了93%的维生素A参考日摄入量（RDI）和高达317%的维生素C参考日摄入量（RDI），而维生素C通常在低碳水化合物饮食中缺乏。

绿色、橙色和黄色甜椒具有相似的营养成分，尽管它们的抗氧化剂含量可能有所不同。

黄色意大利南瓜、其他类型南瓜的碳水化合物含量和营养成分与西葫芦相似。

菠菜是一种绿叶蔬菜，对健康很有好处。它可以帮助减少对DNA的损伤它还能保护心脏健康，并可能降低常见眼病如白内障和黄斑变性的风险。

黄瓜碳水化合物含量低，味道很清爽。一杯（104克）切碎的黄瓜含有4克碳水化合物，其中不到1克是纤维。

此外，它还含有木犀草素，这种抗氧化剂显示出预防和帮助治疗癌症的潜力。

和牛油果一样，它们常被叫水果，但通常作为蔬菜食用。它们的可消化碳水化合物含量也很低。一杯（149克）小西红柿含有6克碳水化合物，其中2克是纤维。

烹调西红柿可以增加番茄红素的含量，在烹调过程中加入橄榄油等脂肪可以促进番茄红素的吸收。

洋蓟好吃又有营养。一个中等大小的洋蓟（120克）含有14克碳水化合物。然而，10克来自纤维，使其在可消化碳水化合物的含量非常低。

更重要的是，洋蓟可以保护心脏健康。在一项研究中，当高胆固醇人群饮用洋蓟汁时，他们的炎症标记物减少，血管功能也得到改善。