丽水，旧称处州，浙江辖陆上总面积最大的地市，地区海拔高度1000米左右的高山有3573座，有着"浙江省绿谷"之称。

这儿青山绿水神秀，有着令人来过一次就不愿离去的美丽风景，让每一来过这儿的人都禁不住大呼：待不足！还想多待几日！

丽水多青山绿水，许许多多的高山遍布于地区各部，青山绿水相守地形气候也培育出的丽水别具特色美食文化，丽水的饮食搭配，有三大特点：鲜、绿、土。

常说的鲜，就是丽水饮食搭配，重原材料，重原汁原味，注重火候，借以反映真味原色；常说的绿，就是科学饮食；常说的土，喻指丽水上千年饮食搭配民俗文化之承传。

今日，我们将深入了解丽水这个地方，赶到本地的缙云县。慢慢仔细地找寻本地土生土长、承传许久的民俗特色美食，为此区别这些行驶各省的"度假旅游古鎮特色美食"，为大伙儿详细介绍土生土长的丽水人的特色美食。

1、缙云敲肉羹

古籍上说"羹者，五味调合"，常说的羹汤，指的就是说五种味道调合制作的高汤。

敲肉羹是丽水市缙云县传统式的地区名食，是本地主要美食特色。它用材多种多样，有生猪肉、毛豆猪血、猪肠、土爽面、笋子、豆腐等，但又不局限于态势，组成转变繁多。在其中"敲肉"是核心材料，用薄生猪肉片裹上薯粉，仔细敲击制作，口味鲜嫩极其。

针对缙云人来讲，这道特色美食的具有重大的意义，分毫不逊于成都火锅对于成渝老百姓，豆汁儿对于老北平。先往高些说，缙云人提到家乡，就沒有一个能避开这碗羹汤的。

它的形状好像琼脂，色泽好像虎珀，肉质的脆爽，鲜美爽滑，美味可口。既可作一道"工作餐"饱食，也可作为"特色小吃"装点。

2、豆腐丸子

倘若敲肉羹是全部缙云人的家乡情怀，那么豆腐丸子就是说缙云老一辈人的"秘制绝技"了。

这是老缙云人一定会制作的一道家常菜，它用材注重，务必得用本地早已非常少见的手工制作卤水豆腐做原材料。与石膏豆腐对比，手工制作卤水豆腐在口感和质地上更加上乘。而纯正缙云豆腐丸子，以其加工工艺"摇豆腐"为必须品，也是只能卤水豆腐能担任——石膏豆腐一"摇"就碎。

将豆腐做成豆腐沫后，用木筷搅一点肉末。接着就是说演出真实技术性的时候了，手腕子使力把豆腐与肉沫在小盘子中均速晃动，豆腐慢慢变为一颗颗光洁紧致的肉丸子，是烧菜，也是一种艺术品

3、土爽面

丽水市里有一个姓氏是王的村庄，有一种独归属于中国南方地区的拉面，它就是土爽面。它苗条嫩白，口味弹润丝滑，这是缙云人特别自豪的一道美食特色。

缙云是个奇妙的地区，这儿尽管是处在浙南地域，但过节，走亲戚时，餐桌上面免不了一碗面点。顾客进门处，主人家就盛一海碗土爽面加个煎得金黄色冒油的鸡蛋来接待顾客，喻意幸福，也算作讨个长命启辰、好运气的运势彩头。

缙云土爽面早就在一千多年前就闻名中外了，宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面就早已行事一首来叙述："汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜。"

土爽面的制作步骤包含揉面、数次发醇、条坯上筷、推条、晾干和包裝等流程。要想做的好，全靠工作经验。加工者通常依据溫度、相对湿度、室内通风速率等状况实际应对精加工。

4、芥菜饭

芥菜饭，是丽水市下潜村的一道特色早餐。每一年的冬季，缙云人用那时候最新鮮的笋和介菜，再用白肉熬成的动物油内搭。带著一点点焦香气的芥菜饭，能给每一个初冬的早上产生溫暖，慰藉不久离去被子的大家。

芥菜饭知名度看不出，是正宗缙云优秀人才懂的美味可口。这道美味可口最精粹的一部分并不是白米饭，只是底锅发黄的锅巴。每一缙云人儿时常有那麼一段扒着炉灶抢锅巴的时光。

5、草灰豆腐干

坐落于丽水市新建镇的夏家畈村有一道健康养生特色美食——草灰豆腐干。草灰豆腐干有三好：竹叶灰、黄栀子、松木渣。这3种原材料必不可少。

用纯粹环境友好的天然矿泉水做盐卤做成豆腐，放到草木灰里填埋一夜，再用本地独有的珍贵药材——山枝花侵泡。本地传统式烤制加工工艺做成的草灰豆腐干特色美食与众不同又保健养生，是本地人都爱的健康养生特色美食。

颜色金黄色诱惑，含有浅浅的杉木香味，不上丽水的这一村落压根吃不上。

一方水土养一方人，一方水土也生育着一方的美食文化。绿水青山中，智慧型的丽水人与环境和睦交往，造就出了一道道人间美味，这种美味可口也会伴随着丽水的进步为很多的人所了解，所钟爱。