回想起中学时期，每到中午十二点，下课铃声敲响，二中的校门口便有断断续续的人进走对面的巷子寻觅美食。今天我也顺着香味来到了这家承载着无数二中学子记忆的东北烤肉饭，烤肉饭加盟重温老味道。


这家的烤肉饭不仅做到了美味，更是做到了让人牵肠挂肚，念念不忘。老板说，有很多学生毕业后去了别的地方读大学，寒暑假回湘潭后必定要结伴来学校对面的小巷里吃他家的烤肉饭，有的食物，只有那家店才能做出那样的味道，可见他家的烤肉饭有多受学生的欢迎和喜爱。


夫妻俩2013年来到湘潭创业，那时候湘潭还没有东北烤肉饭，不像现在这么流行。他们是第一家，算是湘潭东北烤肉饭的鼻祖。到今年已是第七个年头，老板娘说以前店里还卖水饺，但因为生意太好忙不过来，就没做了。


店里没有菜单，招牌就是烤肉饭。每到饭点，店里总是人头攒动，座无虚席，老板和老板娘忙得做不赢手脚，可见他家的这碗烤肉饭有多好吃。


而烤肉的原材料选取的是去骨鸡腿肉，每天都是老板亲自新鲜腌制。


相比别的肉，鸡腿肉的肉质更加细嫩，皮脂丰厚，因此更适合做烤肉。鸡皮在烤制过程中不断地往下滴油，肉汁从快熟的肉上渗出，皮渐渐被烤得酥脆，但油脂又没有完全烤干，恰到好处地保存了醇香，肉质软嫩鲜美，腌制的鲜味并没有抢掉肉本身的味道。



只见老板麻利地用菜刀从炉里割下几块烤肉放在砧板上，“噔噔噔”几下就把肉剁碎了，撒上香菜和小葱。


他家的配菜有三种，包菜丝、胡萝卜丝和土豆块儿，原材料也都是当天去菜场买来新鲜的。


把简单的食材做好吃，往往最考验功力。包菜和胡萝卜洗净后刨成粗细均匀的细丝，然后分别倒入锅中加水煮熟。工艺虽简单，关键在煮的时间，掌握不好，就很难达到既爽滑又脆嫩的口感。


土豆则切成指甲盖大小的小块，绵绵的，粉粉的，到了轻轻一含就可以抿化的程度。


我吃过很多家烤肉饭，大部分店家在配菜的提供上花样百出，种类繁多，甚者高达十种，却始终没能给我惊艳的感觉。而这三者妙就妙在看似简单，实际上却很讲究，他们在口感和营养上互相补充。

米饭虽不起眼，却大有讲究。米饭是一碗出色的烤肉饭的基底，但往往被许多店家忽视。老板娘介绍道，他们选取的是东北米，软糯香甜，不像南方的大米普遍又干又糙。


店里准备了两种辣椒，一种是咸口的辣椒酱。淋在铺满烤肉的饭上，容易被米粒吸收且裹附在烤肉和蔬菜上，增咸提鲜。


另一种是干辣椒碎，辣椒的糊辣味在淋油后全部被激发出来，香香辣辣。


老板娘端来两碗填得满满当当的烤肉饭，见我们拍照辛苦，还特意加了两个荷包蛋。她还热情地介绍道，在他们店里，米饭和蔬菜都是可以自己加的。



将所有食材搅拌在一起，香气四溢，色彩明亮。烤肉香酥浓郁，被米饭吸收了油脂，嫩绿橘红的蔬菜丝点缀其间，咸香的辣椒酱包裹着所有食材。


满满当当的一大勺吃下去，既能吃到烤肉的肉香，又能感受到蔬菜丝和米饭在口腔中被咀嚼出的清甜软和，辣椒的咸鲜在舌尖迸发出来。


一口接着一口，每一口都营养均衡，口感丰富，完全停不下来。光是那裹着油脂的、黄澄澄的、颗颗分明的米饭，我都能吃三大勺，不知不觉就消灭了面前的一大碗。


学生、附近居民和上班族是这家店的主要客源，大部分都是回头客，吃了一次觉得好吃就经常来吃。


在今天这个物欲横流、人心浮躁的社会，夫妻俩始终坚持用朴素优质的食材，专注细节，一心一意做最正宗的东北烤肉饭。六年来，仅仅靠这一碗烤肉饭，便牢牢地抓住了食客的胃。