春节餐厅营销指南一：准备

　　1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段，人员短缺严重，可以事先通过招收假期大学生做预备队，但需要事先做好服务培训工作。

　　2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符，万一有变，需要提前与顾客沟通，取得顾客谅解。

　　3、春节是物价上调期，餐饮企业应该提前与供货商订货，以求得低于春节期间的高价进货，降低成本。

　　4、年夜饭更好减少菜品供应品种，多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品，减少烹制工艺较复杂的菜品，提速上菜时间。

　　5、事先印制年夜饭的有关通知，以便让顾客心中

　　春节餐厅营销指南二：氛围

　　如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

　　“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置，可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。

　　作为餐饮咨询管理人员，工作上要身先士卒，同?**?龊盟枷牍ぷ鳎?大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。

　　春节餐厅营销指南三：菜单

　　年夜饭，讲究的是重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”。为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，更好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家参考下：

　　大展宏图——金汤蟹黄翅

　　财源广进——鲍汁扣广肚

　　加官封爵——官燕炒鲜奶

　　花开富贵——蟹粉扒西兰花

　　竹报平安——竹笙琵琶豆腐

　　年年有余——年糕三杯银鳕鱼

　　如意吉祥——松茸炒带子

　　心想事成——鹅肝酱酿海参

　　人性

　　年夜饭的需求量在逐年增加，因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点，分为：

　　下午6点前;

　　晚6点至8点;

　　8点至零点及零点后4个时段，可以分别满足不同人群的年夜饭需求。

　　另外，要说餐馆 人性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹制，即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等，来到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为您的就餐提供服务。若想把大厨请到家，需要晚提前10天左右来到饭店预约，确定菜单，交付全款，然后就可以在家等着大厨来敲门了。

　　北京长城启明管理咨询有限责任公司经过多年的去伪存真，最终形成“建立在培训平台上拓展咨询业务”的独特模式，提供为餐饮企业建设公司职能部门运行管理体系、搭建门店运行管理体系、提高内部团队管理能力、建设企业内部培训体系、构建人力资源运行管理体系、薪酬与绩效体系设计的综合服务，并凭借自身积累的经验智慧和全国共享的知识平台，为企业解决跨地域经营难题、因地制宜细分市场等，帮助企业助跑腾飞。

　　以上是长城启明餐饮咨询管理公司为大家分享的全部内容，想了解更多关于餐饮咨询管理的相关资讯内容，请登录我们的官方网站：www.ccqm.com.cn