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最近，人造肉“风势”渐大。

继肯德基昨日在国内部分门店试点开卖植物人造肉产品“植培黄金鸡块”后，星巴克今日也宣布，将于本周在中国推出一份新的基于植物蛋白的人造肉午餐菜单。

就在几天前，比萨品牌棒约翰和Starfield合作推出的人造肉新品“未来肉比萨”，也正式在全国16个城市近150家餐厅发售。

受此系列消息驱动，今日午后，人造肉概念股异动拉升。截至收盘，来伊份涨停，双塔食品涨幅6.37%，爱普股份、美盈森等涨逾4%，金字火腿、精良控股等涨逾3%，其他多股跟涨。

实际上，自2019年5月Beyond Meat作为“人造肉第一股”在纳斯达克上市以来，行情便一路上涨。而在餐饮市场上，植物人造肉也已成为最流行的趋势之一。

人造肉已是海外餐桌“常客”

据界面新闻报道，在海外市场，植物人造肉已经被加入不少餐厅的常规菜单。

早在2019年4月，汉堡王就在美国圣路易斯的57门店中引进了Impossible Foods公司提供的“人造肉”；8月8日起，其在美国7000多家门店全面推出名为“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）的人造肉汉堡；到11月份，汉堡王又与联合利华合作，在25个欧洲国家的2500多家餐厅推出新款人造肉汉堡。

同年8月27日，肯德基也开启人造肉产品试点，在美国亚特兰大的一家自家餐厅推出名为“Beyond炸鸡”的产品。据福布斯报道，测试的第一天，这家肯德基的门店可以用人山人海来形容——早上8点已经有大量顾客在门口排队（餐厅上午10：30才会开门），队伍延伸了几个街区，这款产品更在5小时内就被抢购一空。

肯德基的老对手麦当劳则在2019年9月26日起，在加拿大测试一种使用了Beyond Meat植物性“人造肉”的汉堡产品。直至2020年1月，麦当劳宣布，计划将此人造肉汉堡试推计划扩大至52家餐厅，并将时间延长三个月。

星巴克在进入中国市场前，也已于今年3月在加拿大首次提供了“人造肉”产品，覆盖近1200家咖啡店。这也是继麦当劳、肯德基、赛百味、Carl's Jr.和Hardee's之后，又一家引入Beyond Meat产品的连锁餐饮巨头。

除此之外，必胜客在菲尼克斯试点推出“人造肉”香肠披萨；快餐连锁餐厅Tim Hortons在加拿大销售各种形式的Beyond Meat三明治；White Castle等连锁快餐品牌也在销售“人造肉”汉堡产品。

在海外餐桌占有一席之地后，上述入局者开始纷纷进军中国市场。最近一周，就有三家企业在华推出产品。

其中，肯德基推出的是一款鸡肉风味的植物蛋白产品，原料是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，而这些也是常见的植物“人造肉”的蛋白来源。星巴克将提供三款用Beyond的牛肉替代品制作的菜肴，另外两款将由香港人造肉公司Omnipork的猪肉替代品制作；星巴克还将向中国消费者提供使用燕麦奶的不含乳拿铁。棒约翰和Starfield的“未来肉比萨”套餐则包含一份黑椒“植物肉丸”比萨。

中国创企普遍试水

据观察者网消息，除国际连锁餐饮企业入驻外，国内也已有多家企业试点推出过植物“人造肉”产品。

2019年10月16日，金字火腿就召开过“植物肉新品发布会”，在“人造肉”概念利好下，金字火腿随后6天拿下5个涨停，总市值也暴增了23.57亿元。

更早之前，Beyond Meat的蛋白供应商之一双塔食品，在2019年9月4日宣布研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，在电商渠道限量1000份发售，售价为每盒168元，当日售罄。

两天之后，珍肉食品也在电商平台上架“人造植物肉”的“珍肉”月饼，产品上市后6天便售罄。

2019年11月15日，新式茶饮品牌奈雪的茶也入局人造肉，在门店“奈雪梦工厂”推出3款植物人造肉产品，原料均由来自深圳的人造肉制造商Starfield提供。100个人造肉汉堡不到一小时便被一扫而空。

今年4月16日，拉面说旗舰店举行“未知味觉实验室”线上发布会，与Vesta合作发布“人造肉拉面”，2万份产品在当晚9点开售后的1分20秒内全部售罄，直播观看人数高达15万人。

目前，国内企业双汇、百草味、星期零等公司也已陆续推出了人造肉相关产品。

Marketsand Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。目前，美国、欧洲是最大的市场。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

据证券时报，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，中国人造肉发展处于初级阶段，技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距，但中国人造肉发展也有着自身的优势，如原料。“以植物肉为例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中国，主要以山东、河南地区为主。这样在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能。”

不过，北京工商大学食品与健康学院李健教授也提到，当下困扰人造肉发展的技术瓶颈主要是口味和质地。

4月21日，星巴克宣布，将于本周三在中国推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单。而在前一天，肯德基刚宣布推出新品“植培黄金鸡块”。值得注意的是，两家公司推出的新品食材，均是自去年开始就火遍全球的“人造肉”。

星巴克和肯德基官宣上新“人造肉”相关产品后，资本市场闻风而动，人造肉概念股纷纷上涨。截至4月21日收盘，双塔食品上涨6.37％，爱普股份上涨4.71％，美盈森上涨4.12％，京粮控股、金字火腿均上涨超3％。

星巴克资料图中新经纬张燕征摄

星巴克、肯德基上线“人造肉”产品

星巴克方面称，“人造肉”午餐菜单将从本周三开始在中国星巴克分店发售，产品主要由美国“人造肉第一股”Beyond　Meat生产。

中新经纬记者查看星巴克APP发现，在客户端首页，星巴克已推出了“星善食主义”，页面显示，在4月22日至24日的“地球日活动”中，用户可免费领取中杯燕麦拿铁兑换券，全国总量15万杯，另外该兑换券仅限门店使用，该页面尚无“人造肉”午餐菜单。

星巴克官方的客服人员对中新经纬记者表示，4月22日起，星巴克线下门店将推出的“人造肉”午餐菜品，价格暂不知晓。“我们明天推出的系列产品叫做‘新善食’，在4月22日至5月6日之间可以在线下门店购买到，菜单中有新善肉蘑菇谷物、新善肉粤式风味沙拉等5种菜品。”上述星巴克客服人员称。

相较于星巴克尚未披露的“人造肉”午餐菜单样品，肯德基则大方亮出了“植培黄金鸡块”海报。

4月20日，肯德基在其微信公众号宣布，4月20日至22日开启预售“植培黄金鸡块”。据悉，该新品由大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白构成，不含胆固醇。事实上，这种“植培鸡块”是一款鸡肉风味的人造肉，而大豆蛋白也是常见的人造肉产品主要原料来源。

目前，肯德基“植培黄金鸡块”公测阶段是1.99元／5块。4月28日至30日，用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换。中新经纬记者查看肯德基官方APP发现，目前，上海肯德基和平餐厅店兑换券已告罄，深圳及广州两家门店还有部分兑换券。

肯德基植培黄金鸡块销售页面来源：肯德基APP

北京朝阳区某肯德基门店的一名销售人员对中新经纬记者表示，新推出的植培鸡块在北京尚未有预售，暂时还未接到食品原料和宣传展品等物料。“我们都叫它‘高端鸡块’，目前只在其他城市的三个门店销售，可能总部想看看顾客的反馈情况。”上述销售人员称。

值得注意的是，不到2元可获得5个“植培黄金鸡块”仅是公测活动的“尝鲜价”，实际上，肯德基普通的“黄金鸡块”为12.5元／5块，而“人造肉”版的“黄金鸡块”正式官宣价格尚未可知。

“人造肉”供应商受追捧

对于星巴克及肯德基推出的“人造肉”产品，有网友表示“广大素食爱好者的福音来了”，也有网友称“可我还是喜欢吃真肉”。

＠童年的纸飞机要飞去哪：这是素食的嘛？是不是吃了不会变胖

＠快乐至上201512：就是那种比真肉都要贵的人造肉吗？

＠景景今天开心了吗：上街割两斤肉吃它不香吗？买人造肉的估计也就图个新鲜感。

＠德克Decker：如果价格实惠可以考虑吧，就怕吃到嘴里是豆制品的口感。

事实上，“人造肉”早已于去年“火”起来。2019年5月，美国人造肉创业公司Beyond　Meat登陆纳斯达克后，上市当日股价便收涨163％，从而引发食品行业及各路资本对“人造肉”的高度关注。

据悉，Beyond　Meat公司投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商“泰森”等。上市后不久，Beyond　Meat便联合快餐巨头肯德基，共同推出了第一款人造鸡肉产品。此后，汉堡王、赛百味也分别推出了“人造肉汉堡”和“人造肉三明治”。

而中国的人造肉供应商双塔食品和珍肉食品，曾在去年9月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。此后，奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡，成为首个在门店尝试推出人造肉产品的餐饮品牌。今年4月17日，中国人造植物肉品牌星期零宣布，与披萨品牌棒约翰合作推出人造肉新品“未来肉匹萨”，并正式在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖，成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品。

值得一提的是，受新冠肺炎疫情影响，自今年2月起，人造肉概念股就开启了上涨之路。截至目前板块涨幅约34％。业内人士分析，此次疫情猜测或为食用野生动物，这直接加剧了人们对食品安全的担心，“人造肉”为植物蛋白，相对而言较为安全。

此外，天风证券表示，城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩，经济发展加速蛋白摄入需求总量增加，叠加动物疫情蔓延和环保组织压力，肉类替代品市场规模将迎来高速发展。天风证券还表示，2019年全球人造肉市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元。

专家：消费者能否接受还需观察

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩此前在接受媒体采访时曾表示，人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家，但是发展很快。“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，星巴克及肯德基推出的“新善肉”“植培产品”本质上属于“人造肉”食品，原料主要是从豌豆中提取蛋白物质。由于“人造肉”不是真正的鸡肉或猪肉，也就从源头上避免了“禽流感”“猪流感”带来的食品安全风险。另外，食材不是真正的肉类，有利于吸引素食爱好者的青睐，获得更多的消费群体。

朱丹蓬认为，此次星巴克及肯德基在推出公测试吃活动，一方面可以收集消费者的食用反馈信息，根据中国人的口感，调整豌豆蛋白的比例及风味；另一方面，在肉类价格不稳定的今天，推出“人造肉”系列新品有利于控制成本，实现产品品类差异化竞争。

“虽然肯德基这次‘尝鲜价’价格仅1.99元，但由于‘人造肉’生产制作的科技含量较高，正式公布的产品价格可能会比普通产品的价格更高，消费者能否接受还需观察。从中长期发展来看，如果这次的新品反映较好，未来各品牌可能还将推出‘汉堡包’等其他植培产品。”朱丹蓬称。

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