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我家压箱底的传家菜谱，1个月要吃3次，香糯Q弹，特别适合冬天进补，再贵也值得！

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今天给大家推荐的这道菜，真的很厉害。虽然猪肉的价格已经下降了不少，但为了这一碗菜，我竟然还是花了40块钱的成本。别以为40块钱的五花肉有很多，实际重量还没有一斤半。不过，再贵我认为也值得。为什么这么说呢？因为这道菜对于我们全家来说都很重要。作为土生土长的湖南人，我们全家都很爱吃这道菜——毛氏红烧肉。这道菜因为毛主席爱吃，从而享誉全中国。迄今为止，到湖南来旅游的朋友，一定都会尝一尝这道菜。

这道菜也是我们家压箱底的传家菜谱，1个月至少也要吃个3~4次。虽然现在的猪肉价格都快与牛肉价比肩，但丝毫影响不了我们家人对它的喜爱。大雪过后，湖南的气温也只会是越来越冷。我们常说“冬天要进补”，而毛氏红烧肉绝对是不错的选择。与传统的红烧肉的色泽不同，毛氏红烧肉因为采用的是炒糖上色，所以成品红亮晶莹有光泽，口感软糯甜香，猪皮Q弹香糯，入口即化，肥而不腻，口感十分的丰富。而这一点，传统的红烧肉无论如何都比不上。

毛氏红烧肉

食材：带皮五花肉1.5斤左右（土豪请随意哦）、白糖30克、冰糖5克、八角、桂皮、蒜粒、盐、红尖椒；

具体步骤：第一步，将带皮五花肉提前去皮，刮洗干净，然后切成3~4厘米左右大小的块；做毛氏红烧肉，最好是选择五花三层，口感更丰富；

第二步，将切好的五花肉放入清水中，大火煮沸后，撇去浮沫，继续焖煮10分钟；煮出多余的油脂，同时还能去腥；

第三步，炒锅冷却，倒入20克油、30克白糖，中小火炒到白糖融化，变成焦糖色（如下图所示），立即倒入焯煮后的五花肉块，中小火翻炒到每一块都均匀的裹上糖色；

第四步，然后加入八角、桂皮、蒜粒，爆炒出香味来，再倒入大量的清水，盖上盖子焖煮到水煮后，用中火焖煮30分钟；然后撒上盐、红尖椒、冰糖，继续焖煮10分钟，出锅前用大火收汁即可。

毛氏红烧肉美味的烹饪技巧：1. 炒制糖色是关键，冷锅冷油入白糖，中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色时，那么就证明已经炒好了；对于新手而言，这个时候可以立即关火，再将肉块上色；不然，糖色很容易变糊，吃起来就有苦味了；2. 五花肉中含油脂，提前用水煮既去腥，还去油，比用锅直接煸炒，效果更好；我们家就喜欢用这个方法。喜欢吃辣的朋友，可以在这道菜里面加入一些。糖的比例就不建议再加了，否则过分甜，反而影响到了鲜味。

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