牛顿流体流动时所需剪应力不随流速的改变而改变，纯液体和低分子物质的溶液属于此类；非牛顿流体流动时所需剪应力随流速的改变而改变，高聚物的溶液、混悬液、乳剂和表面活性剂的溶液一般属于此类。

     　　我们研究流体的流变学特征，一般是假定被测液体为牛顿流体，但是，实际上自然界90%的流体为非牛顿流体，不过，大多数流体的粘度随剪切力变化发生变化的幅度并不大，所以我们还是采用牛顿力学的数学模型来研究和测定，所以，测定粘度时测定结果有时候有一些变化，测定值有些漂移，总感觉到读数不够其他分析方法来得稳定，其实这是正常的，此时我们应该明白，被测样品为非牛顿流体，所以，我们在销售中，向用户推荐DV数据采集和程控分析软件或者DV程控脱机下载软件，通过粘度变化曲线来监测粘度的变化，有时候漂移很小，但是我们可以从这种趋势判断流体的性质，比单纯单点测量能够获得更多信息。

     　　粘度和运动粘度是流体的物性常数。

    其值由实验测定。

    一般来说，液体粘度随温度升高而降低，气体的粘度随温度升高而增大。

    压力变化时，气体或液体粘度基本不变，但极高压力下气体的粘度随压力的增加而有所增加，而在极低的压力下气体粘度亦需要考虑压力的影响，工程上常需要的混合液体、混合气体的粘度，如果没有实验数据，可选用其相应的公式，根据纯物质粘度估算。

    按照牛顿粘性定律，对于给定流体，以剪应力对速度梯度作图，可得到通过原点的直线，其斜率就是给定温度下该流体的粘度。

    实验表明，对气体及大多数低摩尔质量液体，属于牛顿型流体。

    有相当多流体不遵循这一规律，称为非牛顿型流体，用表观粘度描述。

    表观粘度不再是纯粹的物性,根据非牛顿型流体的表粘粘度随速度梯度而变的关系，可将非牛顿型流体分成下列几种：①假塑性流体②胀塑性流体③粘塑性流体④触变性流体⑤粘弹性流体 　　假塑性流体的表观粘度随速度梯度的增高而减低的现象，称为"剪切稀化"现象。

    其它非牛顿型流体还有"爬杆"与"无管虹吸"等有趣的现象。

    在牛顿型流体中加入少量级高分子物质，流体就可能成为粘弹性流体，使流动的阻力大幅度降低，产生所谓地减阻现象。

     　　如在水中加入减阻剂可降低消防水龙带中的流体流动阻力，从而增加喷水距离；石油工业中用长距离管道输送油品，若添加适当的减阻剂，则可减少输送费用。

    在操作粘度计之前，必须先确定粘度计安全地固定在具有一定高度的桌子上。

    选择转子与转速组合，开始测量，使其达到稳定的状态并读数。