炒菜在传统中式烹饪中是常用于烹饪食材的烹饪方式，在我们餐桌上炒菜也是我们最常食用的食物。但炒在西方并不流行，首先他们没有像我们一样的圆底炒锅，再者也没有像我们一样的高温炉火。在饮食文化上他们也并不喜欢屋子里充满食物的味道，也不希望邻居闻到自家饭菜的气味。

不可否认炒这种烹饪方式的确有很多不能忽视的优越性，首先节省燃料，烹饪速度快、适合大多数食材、味道好等等。

在国外就有外国吃货们评价中国烹饪的天才之处，一位外国吃货大加赞赏中式炒：对于炒菜，几乎有无穷的实验和创造机会，没有确切的“食谱”。

这位外国吃货介绍自己的烹饪功底，他说道：我的背景，我在美国高中参加了“家用ec”课程，该课程教授烘焙和煎饼制作烹饪课程。这些天，我在香港居住期间为怀孕的妻子烹饪中餐。

当她的肚子又大又笨重时，烹饪工作就转移给了我。她会给我大约30到45秒的“食谱”，其中包括大声说出以下内容：

加热橄榄油，倒入一些切碎的葱，然后放上肉（或鸡蛋或豆腐），然后迅速放上素菜，然后再素菜B，再放些酱油，加一点盐，也许是一些糖；品尝一下并进行相应调整，如果你认为有必要，可以添加一些其他的调味料或香料……这通常是我唯一的烹饪方向。

接着这位外国吃货又说道：我通常只烹饪新鲜的季节食物（即上周在我们公寓大楼附近的室外潮湿市场中发现的食物）。老实说，我不知道我最终买的蔬菜中有一半怎么称呼。有时我只是指着看起来好吃的东西就买了；然后我问老婆，炒起来怎么样？有时她也不确定。

我先把米煮上，计划是我先将食物切碎，去皮，准备好搅拌炒东西的顺序。尽管切肉刀的多功能性，但不幸的是我的刀具技能还很低劣，然后我开始从头到尾逐渐调味，最后品尝至少2-3次。我发现我有天生的诀窍，可以投掷适量的盐或糖或少量味精，食物并不会被破坏。

从炒菜开始到结束，总共2到4个相对简单的菜加米饭大约需要40分钟，但这是因为我仍然很慢。如果我的妻子不做大量的准备工作，我的妻子可以在25分钟内完成操作，然后再用5-10手洗净所有盘子。

我发现炒菜它既有益又放松，就像制作艺术品。由于没有确切的食谱，即使我尝试按照相同的步骤来使菜肴保持相同，也没有任何菜肴是完全一样的。从字面上看，它只是把炒锅里的东西扔来扔去，但食物会变得更成熟，更美味。

然后这位外国吃货又说道：我做饭时不允许我的妻子进入厨房。如果我在她不加注意的情况下弄糟了，我希望它是我自己的错误，以便我可以学习和记住。

在这段时间里我大约炒过的50道菜，我犯了很多错误，可能是调味不足或烹饪过度等等。但是从来没有一道菜扔掉，它们至少都可以食用，有些甚至美味，有几个甚至比我妻子以前制作的版本更美味。

最后这位外国吃货总结到：人们说的都是真的，中国菜学习并不容易，在这方面我甚至天赋异禀，炒菜是我最拿手的烹饪，几乎任何食物都能炒的很好。现在我在家里几乎不再吃工业食物，当我有时间我会尽量自己烹饪食物，做一些喜欢吃的炒菜，虽然一些菜不能复制，但我喜欢在家做饭。