我们通常说：色、香、味，不过我觉得重要程度依次排列，应该是：味，香，色。

因为食物再好看，再香，也是为了勾起你的食欲，让你吃到嘴里。

即使不好看，味臭难闻，但是吃起来好吃，那也是成功的——比如火宫殿臭豆腐。

所以，最基础的厨艺应该是——准确调味！简单讲就是咸淡刚好，辣味刚好，酸味刚好……

一个新手可以切不好肉，可以把菜炒蔫，可以手忙脚乱忘了放葱忘了放姜，但是千万不要打翻盐罐子！更不要把醋当做酱油！

——不懂刀工，不懂火候，不懂摆盘，不懂翻炒颠锅？先学调味！

其次是火候，简单讲就是对食材的恰到好处的烹饪程度。比如排骨，煮1~1.5小时是合适的火候，只煮半小时就不够，煮3个小时又把肉给煮烂了。

有一些食材，火候的宽容度比较大，比如排骨，比如玉米，豆腐，泡发的干香菇……这些是煮久一些也不会有太大差异的。但是也有一些食材，是要比较精确的火候，比如鲍鱼，煮几分钟即熟，口感脆嫩，煮十几分钟就缩得小小的，吃起来硬邦邦；比如生菜叶， 很快就熟了，煮几分钟就太烂了。

比如蒸鱼，不同大小、不同品种的鱼，所需时间也不一样，时间不够则里面可能不熟，蒸过头了可能就散了。此外，蒸东西还有个小问题，就是必须预先调味好，不能像煮汤那样边煮边试，慢慢调味。

但是做一道菜往往不止一种食材，也不能随时把煮熟的东西捞起来吃——火锅除外，所以就必须规划好食材投放的先后顺序，才能让所有食材在出锅时全都恰好达到合适的火候，甚至可能要分开烹饪，然后才合并。

比如，芥兰和牛肉，哪一个应该先放呢？芥蓝容易熟，翻炒一分钟就够了，过久就老了或者黄了；但是牛肉也容易熟，大概两三分钟，炒久了，也会老掉，怎么办呢？我的做法是牛肉先炒，然后放芥兰下去一起炒。但是由于牛肉抓了淀粉后，再遇到冷水容易糊，搞得菜品粘糊糊的不清爽。如果介意，可以把牛肉和芥兰分开炒，然后再合并。

上面是给大家举例分享了几种做菜的方式，那也只是学会了这几种，每次到了菜市场，你还是很苦恼，难道今天又要吃炒青菜、番茄炒蛋、排骨汤？菜谱告急，小编就是要给大家分享一份菜谱的！