1、玉兰片烩猴头菇

材料：水发玉兰片：150克、猴头菇：250克、生姜：1小块、香葱：2颗。

调料：食用油：25克、高汤：2小匙、精盐：1小匙、味精：0.5小匙。

做法：

1、将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片和洗净的葱、姜一起装入碗内，用精盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中；

2、玉兰片洗净切成0.2厘米的片，入锅煮透，捞出摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。

特点：鲜咸适口,诱人食欲.

烹饪要点:：猴头菇中水分含量过多,需将水分沥干,才能吸收调味汁.增加菜品的鲜醇度.

玉兰片烩猴头菇

2、素辣子鸡

材料：猴头菇：200克、黄瓜：20克、鸡蛋：0.5玉米粉：适量、地瓜粉：适量、干辣椒：4个。

调料：食用油：500克（实耗50）、咖喱粉：0.5小匙、辣椒酱：1大匙、精盐：0.5小匙、白糖：0.5小匙。

做法：

1、猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状。再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；

2、接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；

3、黄瓜洗净切成滚刀块备用；

4、锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒酱及黄瓜，用小火翻炒5分钟至入味即可。

特点：咖喱味浓，香辣适口。

烹饪要点：加点黄瓜可使得菜品更清爽。注意：猴头菇看上去像鸡片，故名“素辣子鸡”。

素辣子鸡

3、红烧猴头菇

材料：猴头菇：200克、豆腐：200克、胡萝卜：10克、鸡蛋：1个、生姜：1小块、玉米粉：1大匙、地瓜粉：2大匙。

调料：食用油：500克（实耗30克）、咖喱粉：0.5小匙、蚝油：1大匙、沙茶酱：1大匙、精盐：0.5小匙、白糖：0.5小匙。

做法：

1、豆腐切块；胡萝卜洗净去皮切片；姜洗净切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，用手撕成块状后，挤干水分，加入鸡蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；

2、最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；

3、锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火炒至入味即可。

特点：口味醇正，鲜香味美。

烹饪要点：猴头菇上有些小绒毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。

红烧猴头菇