“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”比起那些名贵的江鲜，鳜鱼刺少肉嫩，是更讨人喜欢的家常鱼类。

而在中式烹饪法里，原汁原味的“清蒸”是对一条鱼最大的尊重，只需稍加蒸煮就能展现诱人的“蒜瓣状”鱼肉，“肉嫩汁鲜+紧致弹牙”就是蒸鱼的魅力所在。

清蒸的烹饪方式相对健康也容易上手，那如何在家蒸好一条鱼呢？

今天的厨艺达人李华将分享这道拿手菜——清蒸鳜鱼。

用自己的方式表达对美食的理解

一本《山家清供》，听她娓娓道来其中包含的饮食、养生、文学等内容，用最自然的蔬菜、水果、肉类为主要原料，记录其名称、用料和烹制方法。

“我有时也会复刻一些感兴趣的菜肴，以自己喜欢的方式追求食物的本味，也算是对食材的一种理解和表达。我爱吃美食，也爱其中包含的文化内涵。”

直到现在，李华还一直保持着清淡饮食的理念，她说不单是现代人注重饮食健康的原因，更有父母从小带给她耳濡目染的习惯。

清蒸鳜鱼的味道，是一家人共同的味觉记忆。

清蒸的菜肴油烟少，也能最大程度地保持食物的营养和原本的味道。

清蒸鳜鱼的做法并不复杂，关键在于如何去腥以及保持鱼肉的鲜嫩。一般挑选一斤左右的鳜鱼，将鱼身改刀，既有利于鱼身均匀受热，也便于判断鱼肉的成熟情况。

第一步:

食材准备：将鱼身改刀，注意要切断鱼骨，大葱一半切成段，一半与老姜一起切丝备用。

第二步:

提前腌制：用盐将鱼身涂抹均匀，腌制十分钟左右。

第三步:

上锅蒸：大葱段铺在盘底，放上腌制后的鳜鱼，再倒入适量料酒。水烧开后，根据鳜鱼的大小入锅蒸十到十二分钟。

第四步:

浇淋调味：鳜鱼蒸熟后，表面铺上葱姜丝，浇上热油，最后在热油的锅中倒入蒸鱼豉油，淋在鱼身上。

清蒸类的菜肴对于火候的把握需要十分精准，鳜鱼蒸熟后，表面铺上葱姜丝，浇上滚烫的食用油，余热灼烫着油润的鱼皮和翠色的葱姜，隐藏的香味瞬间被全部激发出来。

但如何判断一条鱼蒸得火候如何，最主要的还是要依靠入嘴品尝。除此之外，还可以观察鱼肉和骨头，没有完全熟透的鱼，肉与骨之间还会有粘连。随着孩子慢慢长大，一道清蒸鳜鱼已经成为全家人共同的味觉记忆。

一张菜谱一道菜，传承的是家的味道

在李华家，有一张父亲手写的菜谱，小小一张A4纸看似简单，却是她最爱吃的菜。其中记录的内容也非常的详细，从原材料到调味料，还有一步步描述详尽的操作步骤。

李华说，现在儿子也长大了，也会和外公撒娇，夸外公做的菜特别好吃。番茄蛋汤、油爆虾、香菇炒青菜……都是简单的菜肴，但都是外面吃不到的味道。

“在儿子看来，每次回外公外婆家吃饭，就像是特别有仪式感的一件事，那些饭菜的味道就是专属于外公外婆的味道。”

所有的美食都是味觉与情感的共鸣，情感既包括了做菜时的心情，也有品尝时的心境。味觉也是有记忆的，它让食物不再是简单的吃食，而是融合了关于某个人、某段情感的记忆。

热爱美食是人与生俱来的天赋，而热爱生活是一种充满力量的能力。生活中，为家人烹饪一桌充满爱意的菜肴，给味蕾带来丰富的享受。而有时候，美食是互相沟通的桥梁，让彼此生活更加紧密相连。

记者：俞月红

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