拔丝是将白糖加入油或水，翻炒或煨至一定的热量，然后将其放入油炸原料中翻炒。当你吃它的时候可以拉出糖丝，故而得名，下面为大家介绍一道拔丝苹果的制作方法。

原料：苹果、熟芝麻、油、淀粉、鸡蛋、糖。

制作方法：

1、削苹果，加入淀粉摇匀好。用鸡蛋和淀粉做成蛋糊。

2、把锅加热放油，把苹果蘸在蛋糊里炸成淡黄色就可以了。

3、锅里放一点油，用勺子把糖倒进锅里，不断翻炒，直到白糖慢慢变黄。糖泡大了，火力减弱，气泡变小，颜色变成玉米色，颜色变成栗色时，把炒过的苹果放进锅里，继续搅拌。把糖均匀地包在苹果里，撒上熟芝麻。

拔丝的关键是煎糖，煎糖有四种方法：油炸，水炒，油水炒和干炒。四种煎炸方法需要不同的时间，但糖可以在一定程度上煎成丝，所以不管使用哪种方法，都要掌握热量。

炒糖时，一定要把炒糖的量挂在锅边上。这些糖很容易得到这种颜色，变得糊状，这会使糖的颜色变暗，而且糖不够热，应该特别注意。油炸主料和油炸糖色最好同时完成。

若先将主料油炸，再用糖，主料变凉，锅后糖容易凝固，不易拉出丝。如果主要成分是以后油炸，油炸糖会受到锅内余热的影响。一种会加深糖的颜色，另一种则是糖过量，无法拔出。

拔丝其特点是糖丝连绵不断，冷却后壳脆甜，主料香甜可口。