豆腐烧带鱼

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材料：带鱼，老豆腐，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精粉，白糖，葱段，生姜片，生粉等。

做法

1、带鱼去掉头尾、解冻治净，洗去腹内黑膜，改刀成菱形段，加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟，拍生粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。

2、老豆腐改刀成长条，放入盆中，倒入烧热的蒜香红汤浸泡2小时，以便豆腐充分入味。

3、锅中倒入混合油(以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料，加热浸泡而成)烧至五成热，下入葱姜片爆香，放入炸好的带鱼段翻匀

4、添蒜香红汤，加泡入味的豆腐，调入盐、鸡粉和白糖少许，大火烧开转中火烧3分钟，起锅盛入碗中，撒蒜苗段即可上桌。

东坡茄子

材料：长茄子1根，猪肉末100克，姜末少许，葱末少许，蒜末少许，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，盐少许，胡椒粉少许，水淀粉少许，酱油1/2勺

做法

1、茄子切段，对半剖开。中间切十字花刀，不要切透茄皮。

2、锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出，摆入盘中。

3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上，入开水锅中蒸12分钟左右。

5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

6、将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上，撒香葱碎即可。

风味黑豆豉炒香干

材料：香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽

做法：

1、香干洗净，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

2、锅烧热，倒入油，放肉末炒至变色，加红辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。

3、倒入香干和榨菜，加盐和鸡精调味，加一点水炒至入味，加糖和葱花拌匀即可。

橙香鸭肉

食材：鸭胸肉二块400克橙子2个红葱头2个黑胡椒碎适量 盐5克细砂糖一大勺清水50毫升植物油少许百里香2枝

做法：

1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用

4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度；用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄；

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，

7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用）

9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出

11、稍微放凉后的鸭肉切片

12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下

自制卤牛肉

食材： 香叶两片 小米椒适量 香菜两片 姜葱适量

做法：

1、准备好食材

2、牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

3、5.7升至尊精钢多用锅加热倒入油加入冰糖粒炒出糖色

4、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐。再加入姜块。葱结

5、加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

6、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁

7、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可

芋头扣肉

食材：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

辣脆鸡杂

做法1、鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟，捞出过凉，控干水分。

2、鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。

3、葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。

4、青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒，再放入鸡杂，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。

5、最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水，改大火翻炒。

猪蹄鸡肉煲

材料：猪绞肉，鸡，猪蹄，葱姜蒜，五香粉，盐，味精，料酒，老抽，鸡蛋，干淀粉，食用油，草果，桂皮，干辣椒，花椒，八角，，

做法：1、将猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀。放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽。

2、将鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉。用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可。

3、用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形好、再放入事先调制好的猪绞肉。

4、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。

5、把葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头。

6、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。

7、将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐。

8、后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时。蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。

9、等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、蒸的期间别忘记添加一些水、免的烧干锅了。

10、再蒸十来分钟即可出锅。适当放入鸡精或者味精调味

香辣豆瓣虾

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1、大虾开背挑虾线，去头，料酒和姜腌制片刻；

2、起油锅，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽；

3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

辣子烧肥肠

材料：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。

制作：

1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。

2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。

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