大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。

我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹饪。

之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的冰淇淋。

点击图片看冰淇淋

今天给大家带来的是

焦糖布丁

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▼ 大人的布丁 ▼

详细菜谱丨大碗布丁

布丁应该是个大家经常吃的甜点了，这次我做的是经典款的焦糖布丁，焦糖的苦味和布丁的甜味交融，比起一般的布丁，味道更丰富。但因为焦糖的苦味比较浓烈，所以我想这应该是个属于成年人的布丁吧。这次做布丁没有用烤箱，只要一口锅，一个大碗就行，虽然有点丑，但是真的很好吃，大家可以尝试看看哟~

焦糖

糖 30g

水 2小勺(15ml）

布丁液

蛋黄 3个 全蛋 3个

糖 60g

香草精 2小勺 牛奶 350ml

焦糖

-step 1-

在布丁的碗壁上薄涂一层黄油，方便后面取下布丁。

-step 2-

锅里加入30g糖和2小勺水，小火加热，等到焦糖颜色变深之后关火等一会，让焦糖化继续。

-step 3-

当焦糖发出香味，且颜色变得更深的时候，加些1小勺水，降低温度。

注意要小心别被烫伤。

-step 4-

把焦糖倒入碗中，来回摇晃，让焦糖均匀的铺在碗底。

布丁液

-step 1-

准备一锅水，水量要让碗能浮起来，而且要注意取碗时手指也不要碰到水。

-step 2-

开火把水煮沸。

-step 3-

取出3个常温的蛋黄、3个全蛋和60g糖，搅拌均匀，注意不要让布丁液起泡。

如果用的是冷藏的鸡蛋，布丁液就是冷的，就需要更长时间来凝固，尤其是布丁的中心部分，所以鸡蛋最好是用常温的。

-step 4-

鸡蛋液中加入2小勺的香草精混合均匀。

-step 5-

350ml牛奶倒入锅中，加热到80℃左右，这种没有沸腾的状态。

-step 6-

一边搅拌一边把热好的牛奶倒入鸡蛋液中。

混合后布丁液的温度大 概在50℃， 鸡蛋是不会凝固的。而且 热牛奶能提升布丁液 的温度， 能凝固得更快 。

-step 7-

用滤网过滤布丁液，再倒入刚才准备好的焦糖碗中。

-step 8-

把碗放到加热好的锅子里，关上火盖上锅盖，等待40分钟。我这里用的是大碗，所以需要较长时间，如果是小碗，大概20分钟就可以。

-step 9-

布丁凝固后取出放凉，出锅前可以先晃一晃碗，看看布丁有没有凝固，如果还没凝固就再开火加热到80℃，再盖上盖子等15分钟。

-step 10-

布丁放凉后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜。

-step 11-

取出冷藏好的布丁，放入热水中加热30秒左右。

因为冷藏后碗壁上的黄油是固态的，所以加热后会比较方便脱模。

-step 12-

把布丁倒扣在盘子上，左右摇摆让布丁脱模，完成啦~

焦糖的苦味和布丁的甜味交融，比起一般的布丁，味道会更丰富，大家有时间可以试一试呀~

Enjoy Cooking ：）

Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。

【来源：曼食慢语】

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