鸡肉要怎么做呢 ？在丹东有一种鸡叫大骨鸡，是农村家养的土鸡，它的体型非常大。从春天开始养小鸡，养得好的，一年半就能长到毛重近20斤，一般留不到过年，春节就给宰了，那至少也有个十三四斤，这可是南方的三黄鸡的三倍了吧。最主要还是养的周期要比三黄鸡时间长。

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这种鸡特点，肉质鲜美，但是口感硬而不柴，硬中透着韧劲，最直观的表达就比野鸡肉能稍微软点有限，比野鸡能好炖点但也好不到哪里去。就这么一个特点，但比野鸡可有肉多了。所以这种大骨鸡在家里根本不能炒不能炸，就是炖，最好是烧柴火的大铁锅炖才有味和气氛，家里的燃气灶也可以，只不过要大锅多烧点燃气呗。这种鸡炖土豆，炖东北榛蘑，或者直接炖都很好吃，毕竟食材好吗？

我要说的是一款菜是：大骨鸡冻。只有冬天才能吃到。我土一点，直白一点说做法吧：就是清炖鸡，多点汤，放到农村所说的外屋（温度也就是七八度），等凉透了就成了。吃的时候浇点一品鲜酱油，蒜泥，葱花香菜末就成了。鸡冻口感嫩而不碎，鸡肉特有的香气弥漫整个口腔，接下来只想做的就是再来一口。不过吃多了就有点冷。鸡冻吃完了就吃里头的鸡肉了，鸡肉久炖不烂，弹性十足，但是我就爱吃鸡爪子和鸡皮，吃肉塞牙。

这道菜没什么惊艳之处，但就是普通到吃完忘不了，留在记忆深处，上升一个高度的话就可能是所说的儿时情怀吧。做法我具体点说吧：鸡为什么能成冻，因为这种鸡生长周期长，它的皮很厚骨头很粗，所以胶原蛋白对比其他鸡就要很充足，但又没有猪皮的胶原蛋白那么多，所以它的栋才会那么嫩，这才是关键。把大骨鸡砍成块，洗干净，千万不要把鸡块焯水。

把锅烧热，加点油，葱姜末爆锅，加点十三香，放点酱油后放鸡块，就是一顿神炒呀，鸡皮缩小紧实了加汤，用盐，少许味精，少许白糖，少许料酒炖。烧开了锅盖一扣，底下再加一口柴火，走起上炕看它一上午电视剧后，把炖好的鸡起锅，盛到大盆里，鸡汤呈淡淡的茶色，汤上面飘一层鸡油，鸡汤的体积是鸡体积的三到四倍，所以刚开始加水自己估摸着加吧。于是放到外屋等到凉透，成冻了就可以吃了。如果失败不成冻的话，倒回锅里再炖，炖到成冻为止。简单粗暴很有效。

泡椒香菇鸡肉最是美味，准备十来颗泡尖椒，两根泡红椒，两小块泡姜，横切成条备用，葱白切断，蒜瓣，冰糖几粒 3.鸡腿切小块备用，香菇一分为二备用，将切好的鸡肉放置容器里，倒入适量生抽、老抽配料等等，顺一个方向搅拌均匀后，腌制二十分钟，然后将切好的第1步内容全部倒入容器里，顺一个方向搅拌均匀，开火倒入油热，鸡肉和配料倒入爆炒，最后加入适量水，小火焖到收汁，装盘，放入葱花。

鸡最好吃，最值得推荐的吃法是白切鸡，只有白切鸡，才能吃到鸡的本味，其它做法，都会添加或者过度加工，吃不到鸡的本味，鸡养的时间够不够、喂养时添加了什么食料，不是白切鸡的做法，很难吃得出来，我做了几十年餐饮行业，深知食材好味道才好的真理！我觉的鸡还是吃它的原汁原味土鸡，如果是市场上买的，可以做辣子鸡，红烧鸡，土豆烧鸡，香菇烧鸡，魔芋烧鸡，都超级好吃的哦 。

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