葱烧腐竹的家常做法。

用料：

腐竹、葱白、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒粉、水淀粉

步骤：

腐竹用凉水浸泡。泡腐竹建议用凉水，多泡一段时间，提前小半天浸泡最好，这样可以让腐竹充分吸收水分，更好的泡发，增加口感。

腐竹泡好后，切成小段备用。

在葱白上轻轻切一些花刀，一来可以更好的入味，二来葱香能够尽量散出来。花刀切好后，将葱切成葱段备用。

生姜切小片，备用。

锅里添加适量食用油，油温三成热时，腐竹下锅，用小火稍微煎一下。腐竹经过油煎，将内部多余水分煎出，这样吃到口中才会有一种爽口的胶质感，也更容易入味。

煎腐竹时，轻轻翻动，让腐竹两面都煎到。腐竹煎至金黄色，盛出。

油锅里继续煎葱段，也要小火，不断翻动，让葱均匀受热。葱段表面同样煎至金黄色，盛出。

锅里留少许底油，油热后下入姜片炒两下，加一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，料炒开后，添一小碗水，形成汤汁。

开始调味。汤汁里加少许食盐、胡椒粉，再来一点儿白糖提鲜。汤汁烧开后，下入煎过的腐竹，用中火烧五分钟，使腐竹入味。

之后，汤汁也收的差不多了，下入煎过的葱段，翻炒均匀，融合葱香。

最后淋入少许水淀粉，勾芡。勾芡可使汤汁浓稠，裹在腐竹表面，使腐竹更有味。

勾芡后，再翻炒几下，葱烧腐竹即可出锅盛盘。