所谓“酱”，其实是岁月留下的痕迹。经过千百年的智慧，人民把粮食、蔬菜等食材进行发酵，融入时间的味道，然后产生一种特殊的口感。常见的有黄酱、甜面酱、大酱、豆瓣酱等酱，这道酱爆鸡丁我们采用甜面酱。

“爆”是一种极端的烹饪手法，采用旺火、烈油速炒，让食材在短时间极速受热，达到和其它食材融合的目的。爆炒的食材一般为韧性食材和脆性肉类食材。爆有多种烹饪方式：油爆、酱爆、辣爆、汤爆、盐爆、芫爆，以及宫保都是爆的烹饪手法。

一道家常下饭菜，既要做到操作简单，大家一看就会，还要保持菜品本身的味道，才是真的好菜谱。这里我给大家精心准备了酱爆鸡丁的家常做法，大家照葫芦画瓢便可成美味。

食材：鸡胸肉1块，黄瓜1根，大葱适量，生姜适量，甜面酱2勺，生抽适量，料酒1勺，生粉半勺。

1、鸡胸肉切成1厘米方块，入清水浸泡15分钟，然后清洗干净。放入碗中加入料酒、生粉和生抽抓拌均匀后腌制15分钟。

2、黄瓜切丁，大小大约是鸡块的2倍，葱、姜切末备用。

3、热油大火，将鸡肉下锅爆炒至断生，然后出锅备用。这一步很关键，要大火快炒，而且要不停的翻炒。

4、锅中烧底油，下葱姜末爆香，放入甜面酱炒出酱香且冒泡后。

5、下入黄瓜和鸡丁快速翻炒均匀，翻炒至酱完全包裹住所有食材后关火，华丽出锅上菜。