奈雪新式茶饮行业分水岭：高效组 织团 队成决胜关键
更新日期：2021-08-08 08:58 旺远网络工作室 点击:
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奈雪新式茶饮行业分水岭：高效组织团队成决胜关键
即将过去的2020年，新式茶饮市场有着截然不同的两重景象：
一方面，头部品牌仍在快速扩张。根据白皮书，截至2020年12月，奈雪的茶新开门店数量比去年同期增长20%；同期喜茶新开门店数量比去年同期增长31%，其中多为快取店GO店。此外，消费一二级市场火爆异常，2020年有超40亿元资金进入新式茶饮市场。除了两大头部品牌外，古茗、七分甜等腰部品牌也纷纷收获资本青睐，市场创新热度不减。
但另一方面，低门槛的茶饮市场加速行业洗牌。根据天眼查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家；而其中停业、清算、吊销、注销的企?**?3万家，占比高达43%。
疫情在无形中促成了一场行业大练兵，强者愈强，创新乏力的品牌则面临被洗出局的窘境。头部品牌们也并非不无挑战，在健康化、个性化消费趋势下，一些新品牌依靠新产品站稳脚跟。
彭心坦言，这种来自新品牌的挑战确实存在。“最重要是要形成高品质的经典产品，而不是只靠新产品活着。”彭心向36氪强调，5年前奈雪正是以产品创新来推动品牌创新。但当你已经被大家所认知，更重要的是品牌认知的建设。对于奈雪来说，始终希望让用户感受到新鲜、优质、健康的产品。
新式茶饮的上游标准化还有很长一段路要走。在2019年前，茶饮行业针对例如咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。直到2019年12月5日，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》团体标准，并于2020年3月1日实施，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。
对于新式茶饮品牌来说，整个经营效率和标准也面临不小挑战。
数字化能力的建设为运营效率提升提供了保障。彭心坦言，“在去年以前，我们的IT和数字化还处于起步阶段。”但去年底开始我们全面发力数字化建设，包括自主搭建会员体系完整闭环，以及投入自建茶园、果园、花园，以及自研供应链系统，实现从供应商到仓、运、配、生产等全环节数字化，让整个门店运营实现更好的自动化。根据白皮书，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪、喜茶数字化团队更是已经超过百人。
而在今年11月19日，中国连锁经营协会还联手奈雪等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准。彭心表示，对于奈雪来说，一定是先把自己的标准建立好，在这个基础上，进一步联合行业力量梳理出新式茶饮行业的理化指标。
即将过去的2020年，新式茶饮市场有着截然不同的两重景象：
一方面，头部品牌仍在快速扩张。根据白皮书，截至2020年12月，奈雪的茶新开门店数量比去年同期增长20%；同期喜茶新开门店数量比去年同期增长31%，其中多为快取店GO店。此外，消费一二级市场火爆异常，2020年有超40亿元资金进入新式茶饮市场。除了两大头部品牌外，古茗、七分甜等腰部品牌也纷纷收获资本青睐，市场创新热度不减。
但另一方面，低门槛的茶饮市场加速行业洗牌。根据天眼查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家；而其中停业、清算、吊销、注销的企?**?3万家，占比高达43%。
疫情在无形中促成了一场行业大练兵，强者愈强，创新乏力的品牌则面临被洗出局的窘境。头部品牌们也并非不无挑战，在健康化、个性化消费趋势下，一些新品牌依靠新产品站稳脚跟。
彭心坦言，这种来自新品牌的挑战确实存在。“最重要是要形成高品质的经典产品，而不是只靠新产品活着。”彭心向36氪强调，5年前奈雪正是以产品创新来推动品牌创新。但当你已经被大家所认知，更重要的是品牌认知的建设。对于奈雪来说，始终希望让用户感受到新鲜、优质、健康的产品。
新式茶饮的上游标准化还有很长一段路要走。在2019年前，茶饮行业针对例如咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。直到2019年12月5日，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》团体标准，并于2020年3月1日实施，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。
对于新式茶饮品牌来说，整个经营效率和标准也面临不小挑战。
数字化能力的建设为运营效率提升提供了保障。彭心坦言，“在去年以前，我们的IT和数字化还处于起步阶段。”但去年底开始我们全面发力数字化建设，包括自主搭建会员体系完整闭环，以及投入自建茶园、果园、花园，以及自研供应链系统，实现从供应商到仓、运、配、生产等全环节数字化，让整个门店运营实现更好的自动化。根据白皮书，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪、喜茶数字化团队更是已经超过百人。
而在今年11月19日，中国连锁经营协会还联手奈雪等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准。彭心表示，对于奈雪来说，一定是先把自己的标准建立好，在这个基础上，进一步联合行业力量梳理出新式茶饮行业的理化指标。
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