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食堂工作餐菜谱图片大全

一、蒜泥白肉

原料猪腿肉、红酱油、辣椒油、大蒜、麻油

1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两或三个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁。然后再将肉照横筋片成薄片，片得越薄越好，装入盘中。

2、大蒜剥净冲烂，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。

二、椒盐带鱼

原料带鱼、草鱼、鲢鱼都可、葱姜蒜、面粉，味精、料酒、干辣椒、椒盐

1、将鱼切成一寸半长，三分厚，三分宽的长块，姜，蒜切成丝，葱切成一寸长的条。椒盐、葱花、料酒、蒜末、干辣椒段、味精、起放入碗内待用。

2、把鱼块粘上干面，锅内加入油烧至八成热时，把鱼块下锅，炸成金黄色后倒人漏勺。

3、锅内留油半两，把葱、姜、蒜、干辣椒、料酒放入煸炒出香味，再将鱼块放入，把椒盐倒上，翻炒几下，淋上香油：盛入盘内即成。

附注：此菜特点是外焦里嫩。

三、腊肉炒扁豆

1、把扁豆洗清，撕掉两头和两边的老筋，再摘成一左右的小段。

2、将腊肉去皮，切成一寸左右长、半分厚的薄片待用。

3、把锅放旺火上烧热，加入猪油半两，烧至八成热，把腊肉放入炒几下，加入酱油、酒、糖，烧一回暂盛人碗中。

4、原锅内再加入油半两，待油热热，把四季豆放入炒到豆变色，加水三两，烧五分钟左右，再加入盐七分，再烧到豆近酥时，将炒好的肉片加入炒和，再烧几分钟即好。

附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，烧法相同。

四、滑溜鱼片

1将鱼去鳞、去内脏、洗净，再斩去头、尾、肚档(另制菜肴),除去鱼骨，切成片，和入蛋清、盐、淀粉浆拌匀，放入热热锅内，划开鱼片，不使粘连约划五秒钟，待油锅约八成旺时，把鱼片和油一并倒在漏勺内。

3、锅内留少许油，将葱段、蒜泥、略爆一下，放入鱼片，撒上黄酒，随将所余淀粉浆汁倒入，转动锅子翻身出锅即成

附注：此菜鱼片也可用做酸菜鱼，根据用餐情况加工制作。

五、炸溜鸭块

原料半鸭、植物油、葱姜、卤汤、味精

1、锅内放入植物油，烧至八成热时，将卤鸭放人锅中，炸成金黄色后倒入漏勺，沥净余油，将鸭斩成五分大小的方块，放入盘中。

2、锅内留油一两，将葱姜蒜入锅煸炒几下，加入卤鸭高汤煮开，撇去浮，放入味精调好口味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭块上，淋上香油即成。

六、糖醋拌莲藕

原料嫩莲藕、白糖、米醋、姜末、麻油

1、把米醋、自白糖同放在小碗中调和成糖醋汁。

2、选新鲜脆嫩的莲藕洗净,切去蒂和托,剖成两半,切成长一寸、宽三分的片,装人盘中,撒上姜末，淋上麻油,食时浇入糖醋汁,拌和即好。

七、韭菜炒猪血

原料猪血、韭菜、盐、生抽、味精

制作方法将韭菜洗净,切去点头,切成一寸长的小段。把锅烧热,加油熬热;把韭菜放人煸炒到稍有些收缩时(不能炒焦)即加猪血、盐、生抽、并略加些水,下味精，再炒一分钟即可起锅。