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很多人一直都认为法餐讲究，法餐里的菜品烹饪起来麻烦，实际上了解的人就知道，法餐只不过是对于食材的选用和摆盘讲究而已，烹饪过程其实并不算太麻烦。但是中餐就不一样了，中餐丰富多彩，既有几分钟就能够烹饪完成的菜品，也有需要花费很多时间精力才能做出来的美食。

中国很多厨师一直都信奉一句话，那就是只有用心才能够做好每一道菜，而很多美食也是如此，虽然制作的工序繁琐复杂，但是这些大厨们都很用心的在烹饪。今天就给大家介绍一下中国最难烹饪的一道菜：不是开水白菜，文思豆腐落选，而是它。

这道菜就是佛跳墙，如果是中国哪道菜最美味可能会存在争议，但是要说中国哪道菜烹饪起来最麻烦的话那么佛跳墙绝对是毫无争议的第一。首先在食材的选用和处理上，佛跳墙就要比大多数的美食都复杂，而且其中很多山珍海味今天已经基本上找不到了。

除了食材的选用复杂之外，制作过程也是非常繁琐，首先第一天需要把所有骨头类的食材先熬8个小时，之后再把所有的骨头捣碎，把所有营养都煮到汤里。然后第二天需要加入花雕酒，然后把乙醇慢慢煮蒸发，最后用古法煨制8个小时。

到了这里仅仅是把汤制作好了，第三天还要把准备好的各种山珍海味放入汤中煨2个小时，这才算是真正的做好了。这样的一道美食需要花费整整3天的时间，而且耗费很大的精力，现在已经很少有厨师能够单独制作出一道正宗的佛跳墙了。

开水白菜的难点在于高汤的制作，文思豆腐的难点在于刀工的精湛，但是佛跳墙才是一道用时间留住美味的美食，是中国名副其实的最难烹饪的菜。这也怪不得有一种说法是开坛之后，佛祖闻到味道都忍不住跳出墙来品尝。