我们都知道日本拉面，或许也能?**鲭喙抢?妗⒃?侠?娴鹊让?牛?踔敛簧侔?谜呙悄芏愿骷颐?耆缡?艺洹５?涫等毡纠?嫫分帜敲炊啵??诘姆轮频昝嬗至驾?黄耄?降资裁床攀?ldquo;真正的日本拉面”呢？日式拉面加盟日本各地区的拉面又有什么不同？
一碗日本拉面，可以分解为：配菜、调味、面、汤底、着味来看。

配菜 
配菜，也是拉面精髓之一！最为常见的有：

叉烧肉 
本来是指在猪肉块上涂上调味汁烤制而成的，是日式拉面不可或缺的配菜之一。不过在拉面业界，使用鸡肉等猪肉以外的肉类也被统称为叉烧。并且，使用的肉的部位、调味以及烹饪方法也各式各样，店和地域之间有相当的差异。
特别是最近，引入了在法餐中使用的低温调理法，鲜艳多汁的叉烧也越来越常见。

味付玉子 
味玉就是蘸上调味汁入味的煮溏心蛋。通常不是本来就附在拉面里的，是需要单点的收费配菜。
调味时一般使用酱油底的调味汁，有时也会看到使用盐或味增调味。里面的蛋黄很多都是溏心的，但是在老店等地方，有的店铺提供的是全熟的鸡蛋。 

木耳丝 
九州系拉面中常见的配菜，口感上应该算是我国的“菜耳”，脆嫩。
味付海苔 
海苔在日本是寿司中常用的传统食材之一。海苔香味独特，而且营养丰富。海苔的美味与汤的美味相结合，拉面的味道将被更深层次地发掘出来。
但是根据拉面的种类地不同，海苔的风味有时也会妨碍到汤，所以不放海苔的拉面也不稀奇。

大葱丝／葱花 
葱有独特的香味和辣味，和拉面很搭。基本上是作为佐料，不是一定要放进去的，但偶尔也会看到以葱为主角放入了很多的拉面。
另外，使用的葱的种类根据地域不同，东京为代表的东日本主要是白葱，京都、大阪为代表的西日本主要是青葱。在葱作为特产的地区，会出现很多使用特产葱的拉面店。

干笋 
所谓干笋就是蒸好的竹笋用盐腌制后发酵而成的，是乌冬和荞麦中没有的、拉面的独特配菜。充满嚼劲的口感是一定能够品尝到的，不过最近使用柔软的笋尖制成的干笋也经常见到。
除了作为拉面的配菜，干笋作为下酒菜也很受欢迎。配着啤酒在拉面前吃也非常推荐。

豆芽菜 
发源于东京的二郎拉面里豆芽菜几乎是不要钱滴。图为拉面二郎中的小份拉面。至于大份…请看下文。

圆白菜 
只在北海道系的拉面里多见，一般切片，淡淡的甜味。

炒蔬菜 
把切成丝的豆芽、卷心菜、洋葱等等炒熟后盖在拉面上，这是大酱拉面的标准配置！

鱼饼 
最常见的样子就是漩涡状的鱼饼，被称为Naruto。但其实在日本各种拉面中并不是想象中的那么常见……
烫菜 
一般选用菠菜、裙带菜等等具有鲜明绿色的蔬菜，烫熟后放在拉面上，酱油拉面的必备，盐味拉面中也比较常见。

调味 
蒜泥 
猪骨拉面中的蒜泥往往被炖在汤底里，而EVA中绫波丽那句著名的“请给我大蒜拉面”，则是附加一大勺子洁白如玉的大蒜泥或者大蒜碎，酸爽极了。

红姜 
猪骨拉面，尤其是猪骨盐味拉面中，不可或缺的一味调味料，可以很好地解腻。
芝麻 
盐味系拉面店中，经常可以看到摆在桌面上。芝麻一般使用炒熟后的白芝麻，增加香浓。

高菜 
九州拉面之魂！加上大量辣椒腌制的高菜，被称为“辛子高菜”，独特的辣香。

红油 
俗称辣油。但与在国内常见的辣椒油不同，日本拉面店中的辣油是用香油（芝麻油）温热后，加干辣椒泡制而成，香气浓郁。其实这货的全称应该叫“看上去很辣，但其实不那么辣，只是有点儿辣的辣油”。
黑油 
大部分所谓“黑色拉面”、“黑暗拉面”的命名，都是来源于焦黑大蒜：把大蒜切片后，在香油中慢慢煎至焦黑色，取出晾干磨碎，再加上熬制时已呈现黑色的香油，就是充满了危险而诱人香气的“黑油”。丧失了大蒜的辣味，但也具备了更深层次的蒜香，有少许的苦味。

面 
日本拉面用的面条，可以大致分为“生面”和“干面”两类。

在日本，除了拉面以外，还有荞麦和乌冬等各式各样的面食料理，拉面和其他面类相比的决定性差异在于使用了中华面。并且，制作这类中华面时，需要使用名为「かん水」，就是碱性盐水溶液。
由于加入了「かん水」，形成了与乌冬和荞麦不同的、中华面独特的风味、口感和色泽。根据店和地区的不同，不使用「かん水」制作拉面面条的情况很稀少，严格来说如果不加入「かん水」，根据日本的规则会被分类为乌冬。
也就是说，在日式拉面中，最重要的还是面。虽然拉面的汤非常受注目，但也请一定回归本源，关注拉面的味道。
生面 
压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及，甚至一些方便碗面中也开始有了“生面”。

干面 
有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面也得以保存。比如博多拉面通常使用干面状态的“极细面”。
比较常见的干面状态的“细面”：

汤底
粗略地分，日本拉面的汤底可以分为三大类：鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

着味 
“着味”的意义就是在汤底里增加盐分，让味道更明显更香浓。这个也会被分为三类：味噌（大酱）、盐、酱油。
味噌（大酱）味 
虽然没有像能吃到酱油拉面和盐拉面的店一样这么多，但味增拉面也深受日本人的喜爱。果然还是北海道的札幌味增拉面的功绩很大啊。
用中华锅，加入味噌和蔬菜，并且注入汤汁高温烹饪，使之产生味增拉面的独特风味。表面会浮着一层猪油，味道浓厚的同时，还能起到盖子的作用防止汤汁冷却。

盐味 
一般来说味道比较清淡的就是就是盐拉面。盐和酱油与味增不同本身是没有颜色的，于是调制出的汤汁也没有太重的颜色，看起来非常通透。

和酱油拉面以及味增拉面相比，食材的特征更容易表现出来，可以说是不容易蒙混的拉面了。同时，最近仔细钻研调味和汤汁，能好好地尝到绝佳味道的盐拉面也越来越多见了。

酱油 
在日本，最普通的拉面就是酱油拉面。距今大约100年前，位于东京浅草的日本第一家拉面店，开始提供酱油拉面。
以酱油为基础进行调味，混合猪肉、鸡或者鱼类等的汤汁，酱油和汤汁的种类根据店和地域的不同而不同。所以虽然都叫做酱油拉面，味道却千差万别。根据配合的面条不同，食感也大不相同。