组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

    而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

     　　吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

    即使是半死不活的撑脚蟹,也不宜食用。

    活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

     　　据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

     　　生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

    所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

    蒸煮螃蟹?**?⒁猓?谒??笾辽倩挂?僦?0分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

    有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

     阳澄湖大闸蟹官网