银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。所以在日常生活中，许多人都喜欢煲上一碗银耳羹，加上莲子和枸杞营养更加的丰富好吃，但是经常有的朋友说自己熬的银耳不软烂，也不出胶，真不知道哪里出了差错。我坐月子的时候和老保姆学了一个小技巧真的特别好用，下边一起看看吧！

【银耳羹】

【食材准备】 银耳一朵 红枣5颗 冰糖30克 水 枸杞5粒

【制作方法】

1、首先我们将买回来的银耳给它先用淘米水泡发并给它用淡盐水清洗干净，再将它用剪刀把银耳给它剪成2厘米左右的小块，接着再将它放入冷水中浸泡2个小时，备用。

2、下边在砂锅中放入适量的热水，将泡好的银耳全部给他放入里边，大火将水给煮开，再改成中火炖上5分钟。不用砂锅我们也可以选择哪种专门煲汤的小锅来煲银耳羹也是不错的，我家就有一块莱卡的煲汤机特别的好用。

3、5分钟之后我们将准备好的食材红枣，冰糖给它放到锅中， 然后把炉灶的火关掉，将银耳继续在砂锅中焖上15分钟，注意此时我们不需要打开盖子，我们要用锅里的余温包银耳里边的胶纸给它煲出来，这个时候正是银耳出胶的最佳时间。如果你担心自己的银耳质量不是太好，可以将炉灶继续开火慢炖5分钟，关火之后再焖上10分钟即可。同样全程不能开锅盖。

温馨提示：

1、购买银耳时，我们在挑选的时候很重要，他直接影响我们炖至的过程中出胶的程度，要选取色泽稍微偏白一点的，不要购买特别黄的那种银耳，这样的是放置了时间比较长，就算你炖上多长时间也不会出胶的。

2、炖银耳时，我们可以在里边放适量的莲子，因为莲子他是一种碱性物质，银耳遇到碱性物质出胶就特别的快。

3、在炖至银耳的时候记得一次性加足水，千万不能中途去加水，这样会严重的影响出胶的效果的，记住这个比例，50克的银耳放1000毫升的水最为合适。

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