家政服务员采买的基本常识（一）
1、按照原料的性质分为4类
1）动物性原料 如肉类、禽类、鱼类、蛋类。
2)植物性原料 如粮食、蔬菜、水果、淀粉、豆类。
3)矿物性原料 如盐、碱、矾。
4）人工合成性原料 如鸡精、味精、食糖、酱、醋。
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家政服务员—餐具的摆放
餐具一般指所用的各种器皿，如盆、碗、盘、碟。收拾、摆放餐具应注意： （1）餐具的收拾 使用餐具应本着随用随取，用后随手清洗随手收拾的好习惯。不要待餐具成堆或堆放很长时间之后再去收拾的坏习惯。用一件收拾一...
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原料的分类—家政服务员采买的基本常识（一）
家政服务员采买的基本常识（一） 1、按照原料的性质分为4类 （1）动物性原料 如肉类、禽类、鱼类、蛋类。 (2)植物性原料 如粮食、蔬菜、水果、淀粉、豆类。 (3)矿物性原料 如盐、碱、矾。 （4）人工合成性原料 如鸡...
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按照原料在菜肴加工中的地位分3类—家政服务员采买的基本常识（?
（1）主料 菜肴中的主要原料，如宫爆鸡丁中，鸡丁是主料，葱烧海参是主料。 (2)配料 菜肴中的辅助原料，如鱼香肉丝中，青椒丝、胡萝卜丝是配料。葱烧海参中的大葱则是配料。 (3)调料 菜肴中的调味品，即油、盐、酱...