1）主料 菜肴中的主要原料，如宫爆鸡丁中，鸡丁是主料，葱烧海参是主料。
2)配料 菜肴中的辅助原料，如鱼香肉丝中，青椒丝、胡萝卜丝是配料。葱烧海参中的大葱则是配料。
3)调料 菜肴中的调味品，即油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、味精、料酒、花椒大料等。
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原料的分类—家政服务员采买的基本常识（一）
家政服务员采买的基本常识（一） 1、按照原料的性质分为4类 （1）动物性原料 如肉类、禽类、鱼类、蛋类。 (2)植物性原料 如粮食、蔬菜、水果、淀粉、豆类。 (3)矿物性原料 如盐、碱、矾。 （4）人工合成性原料 如鸡...
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按照原料在菜肴加工中的地位分3类—家政服务员采买的基本常识（?
（1）主料 菜肴中的主要原料，如宫爆鸡丁中，鸡丁是主料，葱烧海参是主料。 (2)配料 菜肴中的辅助原料，如鱼香肉丝中，青椒丝、胡萝卜丝是配料。葱烧海参中的大葱则是配料。 (3)调料 菜肴中的调味品，即油、盐、酱...
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粮食—家政服务员采买的基本常识
1、米 大米可分为粳米、籼米、糯米三种。米的主要成分是淀粉（碳水化合物）米除制作米饭、炒饭以外，还可以做成咖喱牛肉饭，扬州炒饭等，米还可以做成粽子、年糕、米粉、米线、汤圆。在水中多加水熬制成粥、如八宝...