家政服务员采买的基本常识
1、米 大米可分为粳米、籼米、糯米三种。米的主要成分是淀粉（碳水化合物）米除制作米饭、炒饭以外，还可以做成咖喱牛肉饭，扬州炒饭等，米还可以做成粽子、年糕、米粉、米线、汤圆。在水中多加水熬制成粥、如八宝粥、腊八粥、皮蛋粥等。
1）优质大米有光泽 发青透亮、颗粒整齐、较干燥，个体均匀、腹白少或没有，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，闻之有清香味，无霉味、异味。
2)质量差的米颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。掺对米，即将优质大米与陈年老米进行重新筛选分离，将陈米中的粉末、碎粒除去，然后在米中加入一定比例的油脂，是陈米变的光亮。因此，在采买时应认真挑选，仔细甄别。
2、面 面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。新鲜面粉正常的香味，是颜色较白，放一点在口中咀嚼略带甜味。如果面粉含水量多、发霉、结块、有恶酸味，是已变质的表现，不能食用。挑选时可以用如下方法；
1）用手抓 用手抓把面粉一捏，松手后面粉随之散后，含水量正常。反之水分过多。
2)用手捻 面粉手感绵软质量好；若过分光滑则质量差。
3）看颜色 富强粉颜色白净；标准粉颜色呈淡黄色；劣质面粉颜色发暗。
4)闻味 质量好的面粉味道正常，略带甜味。
3、杂粮 莜麦面、荞麦面、玉米粉、小米、绿豆、黄豆、红小豆、芸豆、玉米茬等，是居民比较喜欢吃的粗粮。这些产品在超市和农贸市场都可以买到。采买时要注意分辨新粮与陈粮、粮食有无生虫，有无沙子、石子等。荞麦、玉米不宜消化，吃的太多容易患溃疡病。
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按照原料在菜肴加工中的地位分3类—家政服务员采买的基本常识（?
（1）主料 菜肴中的主要原料，如宫爆鸡丁中，鸡丁是主料，葱烧海参是主料。 (2)配料 菜肴中的辅助原料，如鱼香肉丝中，青椒丝、胡萝卜丝是配料。葱烧海参中的大葱则是配料。 (3)调料 菜肴中的调味品，即油、盐、酱...
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粮食—家政服务员采买的基本常识
1、米 大米可分为粳米、籼米、糯米三种。米的主要成分是淀粉（碳水化合物）米除制作米饭、炒饭以外，还可以做成咖喱牛肉饭，扬州炒饭等，米还可以做成粽子、年糕、米粉、米线、汤圆。在水中多加水熬制成粥、如八宝...
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家政服务员记账的目的与意义
（一）工作性质的需要 家政服务员在为雇主服务期间，去市场购物。通常有两种情况，一是雇主信任服务员，会把整月的生活费交给服务员支配。二是雇主临时需要服务员去购买物品。无论是那种情况，家政人员都应对自己经...